Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias). –  Una vez que tenemos la materia prima adecuada, ¿cuál es el siguiente paso?, ¿qué tenemos que saber? En primer lugar…