Reseña en Eurocarne

EUROCARNE, revista especializada en la industria cárnica, publica una reseña del libro Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad, una obra donde se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado.

 

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